طريقة عمل الفسيخ في المنزل وتخليله بنجاح

طريقة عمل الفسيخ في المنزل، الفسيخ هو أحد الأطباق التراثية التي تشتهر بها بعض الدول العربية، وخاصة مصر، وهو عبارة عن سمك مملح يتم تخليله بطريقة خاصة ليتم تناوله في المناسبات الاحتفالية مثل شم النسيم، وعلى الرغم من أن الفسيخ يباع في المتاجر، إلا أن الكثير من الناس يفضلون إعداده في المنزل لضمان جودته وطريقة تحضيره، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير الفسيخ في المنزل بخطوات تفصيلية تضمن لك نتيجة ناجحة وآمنة.

ما هو الفسيخ؟

الفسيخ هو سمك مملح يتم تحضيره عن طريق تجفيف السمك وتغطيته بالملح لمدة تتراوح بين أيام إلى أسابيع، ويتم اختيار أنواع معينة من السمك لتحضير الفسيخ، أشهرها سمك البوري، والسمك المملح يترك ليختمر في درجات حرارة مناسبة ليصل إلى نكهته الخاصة.

المكونات الأساسية لتحضير الفسيخ

سوف نحتاج لتجهيز الفسيخ المكونات التالية:

• 2 كيلوغرام من سمك البوري الطازج (اختيار سمك بحجم متوسط إلى كبير هو الأفضل).
• كمية كبيرة من الملح الخشن (حوالي 1 كغ).
• 2-3 ملاعق كبيرة من الكركم (اختياري لإضافة لون ونكهة).
• زيت نباتي (لتغليف السمك بعد التمليح).
• أكياس بلاستيكية أو برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق.

طريقة عمل الفسيخ في المنزل  

‏لكي يتم تحضير الفسيخ في المنزل لابد أن يتم ‏التأكد من اتباع الخطوات التالية:

1. يجب اختيار سمك البوري الطازج من مصدر موثوق، وتأكد من أن السمك له مظهر لامع، واللحم متماسك، والرائحة ليست كريهة.
2. ثم اغسل السمك جيداً بالماء البارد للتخلص من أي أوساخ أو شوائب.
3. قم بتصفية السمك جيدًا من الماء باستخدام مصفاة، وضع السمك في مكان جاف واتركه لمدة 6 إلى 12 ساعة في الثلاجة حتى يجف تمامًا، وهذه الخطوة أساسية لضمان نجاح عملية التمليح.
4. ثم احضر طبقًا واسعًا وضع فيه طبقة سميكة من الملح الخشن.
5. ضع كمية من الملح داخل خياشيم السمك ومنطقة البطن للتأكد من تغليف السمك بالكامل بالملح.
6. ثم ادهن جسم السمك بالكامل من الخارج بالملح وتأكد من تغطيته جيداً.
7. بعد ذلك ضع السمك المملح في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق، أو يمكنك استخدام برطمانات زجاجية مغلقة بإحكام.
8. احرص على عدم ترك أي فراغات بين السمك، وضع الأكياس أو البرطمانات في مكان بارد وجاف.
9. ثم اترك السمك ليتخمر لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 يومًا، حسب حجم السمك ودرجة الحرارة، وكلما كانت درجة الحرارة أعلى، كان الوقت المطلوب أقل، ولكن يجب الحرص على عدم تجاوز 25 درجة مئوية لتجنب تلف السمك.
10. وبعد مرور أسبوعين تقريبًا، افحص السمك عن طريق شم رائحته، وإذا كان للرائحة ملوحة ونكهة الفسيخ المعروفة دون أي علامات تلف، فهذا يعني أن السمك جاهز للأكل.
11. وبعد انتهاء فترة التخليل، يمكن غسل الفسيخ بالماء البارد لإزالة الملح الزائد، ثم تجفيفه جيدًا بقطعة قماش نظيفة.
12. ولتخزين الفسيخ بعد تحليله، يمكن دهنه بالقليل من الزيت النباتي وتغليفه بورق الألومنيوم أو وضعه في أكياس محكمة الإغلاق. 
13. ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر.

نصائح هامة لنجاح عملية تحضير الفسيخ

• اختيار السمك الطازج: جودة السمك تلعب دورًا كبيرًا في نجاح الفسيخ، ويجب أن يكون السمك طازجًا لضمان عدم تعرضه للتلف أثناء عملية التمليح.
• التخلص من الرطوبة: جفاف السمك هو عامل حاسم في نجاح عملية التخليل، ويجب التأكد من أن السمك جاف تمامًا قبل التمليح.
• استخدام الملح الخشن: الملح الخشن هو الأساس في حفظ السمك ومنحه النكهة المميزة، واستخدام كمية كافية من الملح يحافظ على السمك من التلف.
• درجة الحرارة: يجب تخليل السمك في مكان بارد وجاف لضمان التخمير بشكل صحيح دون تعريضه للتلف.
• الفحص المستمر: تأكد من فحص السمك بانتظام للتأكد من عدم ظهور أي علامات فساد مثل الرائحة الكريهة أو تغير لون اللحم.

فوائد الفسيخ

• الفسيخ يحتوي على نسبة عالية من البروتين، مما يجعله غذاءً مفيدًا لبناء العضلات وتعزيز صحة الجسم.
• هو كغيره من أنواع السمك، يحتوي الفسيخ على الأحماض الدهنية أوميغا-3 التي تدعم صحة القلب والدماغ.
• الفسيخ يحتوي على نسبة جيدة من المعادن مثل الزنك والحديد، الضروريين لصحة الجهاز المناعي.
• ويعتبر وجبة غنية بالطاقة والدهون، مما يساعد على تعزيز النشاط اليومي، لكنه يجب تناوله بحذر لتجنب الإفراط في تناول الملح.

تحضير الفسيخ في المنزل هو طريقة مثالية للاستمتاع بطبق تقليدي شهي بطريقة آمنة وصحية.