طريقة عمل الدماسي الفلاحي

 

طريقة عمل الدماسي الفلاحي، الفطير الدماسي الفلاحي هو أحد أشهر الأطباق الريفية في مصر، ويتميز بأنه يعكس التراث الفلاحي بتقاليده الأصيلة ومذاقه الرائع، ويتم تحضيره باستخدام مكونات بسيطة، ولكنه يتطلب بعض المهارة في التحضير ليخرج بشكل مثالي، مقرمش من الخارج وهش من الداخل ومن خلال موقع مطبخي سوف نتعرف على الطريقة الصحيحة والأصلية لعمل هذا الفطير فالمنزل بشكل ناجح.

مقادير عمل الفطير الدماسي الفلاحي

لكي يكون هذا الفطير مميز وناجح من جميع الجوانب يجب توفير مجموعة من المكونات:

• 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
• 2 كوب ماء دافئ.
• رشة ملح.
• كوب من السمن البلدي (يمكن استخدام الزبدة).
• 1/4 كوب زيت نباتي.
• رشة سكر (اختياري، لإضفاء لمسة ناعمة).

طريقة عمل الدماسي الفلاحي

‏لكي يتم إعداد الدماسي الفلاحي بالطريقة الاصلية ويكون نفس الذي يتم إعداده في المناطق الريفية لابد أن يتم اتباع الخطوات التالية:

1. نحضر وعاء كبير ويتم وضع فيه الدقيق مع رشة الملح (ورشة السكر إذا أردتم).
2. ثم نضيف الماء الدافئ تدريجيًا إلى الدقيق مع العجن المستمر باليد حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية، ويفضل أن يتم العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة مرنة وسهلة التشكيل.
3. ثم نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ونغطيها بقماش نظيف لتختمر قليلاً.
4. بعد أن ترتاح العجينة تقسم إلى كرات صغيرة حسب الحجم الذي نريده للفطير.
5. وعلى سطح نظيف مدهون بالزيت، نفرد كل كرة عجين باستخدام اليد أو النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا و يمكن دهن اليد بالسمن البلدي أثناء الفرد لتسهيل العملية.
6. بعد ذلك يتم تسخين صينية كبيرة على نار متوسطة وندهنها بكمية قليلة من السمن أو الزيت.
7. ثم نفرد طبقة العجين الرقيقة في الصينية الساخنة، وندهنها بقليل من السمن البلدي.
8. ثم نطوي العجينة على شكل طبقات، ونفرد مرة أخرى.
9. يكرر هذا الأمر مع بقية الكرات حتى تنتهي.
10. بعد ذلك نخبز العجينة المفرودة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة عالية حوالي 220 درجة مئوية حتى يصبح الفطير ذهبي اللون ومقرمشًا. 
11. يمكن أيضًا طهي الفطير على نار متوسطة على البوتاجاز مع التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي.
12. يتم تقديم الفطير الدماسي الفلاحي ساخنًا مع العسل الأبيض أو الجبن، ويمكن تناوله أيضًا مع مزيج من القشطة والمربى.
13. ويجب العلم أنه كلما كانت العجينة أرق، كان الفطير أكثر هشاشة ومقرمشة.