هتعمليها بسرعة زي أفخم المطاعم..طريقة عمل الزلابية زي المحلات

طريقة عمل الزلابية زي المحلات

طريقة عمل الزلابية زي المحلات، الزلابية هي نوع من الحلويات الشعبية في العديد من الدول العربية والشرق الأوسط، فهي عبارة عن عجينة مقلية يتم تشكيلها على شكل كرات أو أقراص صغيرة، ثم يتم غمرها في شراب السكر أو العسل بعد قليها، مما يجعلها حلوة و مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل تعرف الزلابية بأسماء مختلفة في بعض المناطق مثل لقمة القاضي والعوامة، و‏هي من أنواع الحلوى المنتشرة بشكل كبير خلال شهر رمضان الكريم ويمكن اعدادها في المنزل بسهولة وفقًا لخطوات بسيطة سوف نتعرف عليها في المقالة.

مكونات عمل الزلابية زي المحلات

‏لكي نحصل على حلوى الزلابية بشكل مميز وطعم رائع مثل الطعم الذي نتناوله في المحلات المشهورة لابد أن يتم تجهيز المكونات اللازمة لتكون النتيجة مميزة والتي تتوفر في أغلب المنازل، وهي:

• 2 كوب دقيق.
• ½ كوب نشا.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 كوب ماء دافئ.
• مكونات الشربات: 2 كوب سكر.
• 2 كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.

‏خطوات عمل الزلابية زي المحلات

يمكن أن يتم الحصول على الزلابية بشكل ناجح دون أي أخطاء وبقشرة خارجية مقرمشة بسهولة من خلال تطبيق الخطوات التالية:

• في وعاء كبير، نخلط الدقيق، النشا، الخميرة، الملح، والسكر.
• نضيف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية.
• نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• نبدأ في تشكيل الزلابية بعد التخمير، نقطع العجينة إلى قطع صغيرة وذلك عن طريق استخدام كيس حلواني أو ملعقة صغيرة لتشكيل الزلابية على شكل دوائر صغيرة.
• نسخن زيت غزير فى وعاء عميق على نار متوسطة.
• نبدأ في قلى الزلابية في الزيت الساخن، ونتركها حتى تتحمر وتصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
• نستخدم مصفاة لتصفية الزيت الزائد عن الزلابية.
• لتحضير الشربات في وعاء آخر، نضع السكر والماء وعصير الليمون.
• نسخن الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الشربات سميكًا قليلًا.
• نترك الشربات ليبرد تمامًا.
• نضع الزلابية المقلية الساخنة في الشربات البارد ونتركها لمدة دقيقتين حتى تتشرب.
• نقدم الزلابية باردة أو دافئة حسب الرغبة.
• ‏يمكن أن يتم تزيين الزلابية قبل التقديم ببعض أنواع  الشوكولاتة أو المكسرات المختلفة أو الصوصات المعروفة مثل صوص الشيكولاته أو الكراميل أو اللوتس.

صوصات توضع مع الزلابية

الزلابية من الحلويات الشرقية المحبوبة، وتكتمل لذتها باختيار الصوص المناسب لها، إليك بعض الصوصات الشهيرة التي يمكنكِ تقديمها مع الزلابية:

• صوص الشوكولاتة: يعتبر خليط الشوكولاتة الداكنة مع الزلابية المقرمشة مزيجًا مثاليًا لعشاق الشوكولاتة، يمكنك إضافة القشطة أو الحليب المكثف المحلى لتحسين قوام الصوص.
• صوص الفستق: لصوص فستق لذيذ، نخلط معجون الفستق مع القليل من الماء الساخن والسكر.
• صوص التمر: لتحضير صوص التمر، نخلط التمر المجروش مع القليل من الماء الساخن ورشة من القرفة.
• صوص الفراولة: يتم تحضيره من الفراولة الطازجة أو المجمدة والسكر وعصير الليمون، وهو يمنح الزلابية نكهة منعشة وحامضة.
• صوص المانجو: يتم تحضيره من قطع المانجو الطازجة والسكر.

‏السعرات الحرارية الموجودة في الزلابية

بشكل عام يمكن أن تحتوي زلابية متوسطة الحجم على ما يقارب 150-200 سعر حراري، ويرجع ارتفاع السعرات الحرارية فيها إلى:

• عملية القلي في الزيت تضيف كمية كبيرة من الدهون والسعرات الحرارية.
• الشربات غني بالسكر وبالتالي بالسعرات الحرارية.
• الدقيق المستخدم في العجين مصدر للكربوهيدرات والسعرات الحرارية.

طريقة مبتكرة لعمل الزلابية زي المحلات

الزلابية، أو ما يُعرف في بعض الدول بلقمة القاضي أو العوامة، هي من الحلويات الشعبية الشهيرة التي تتميز بقوامها الخارجي المقرمش وحشوتها الهشة من الداخل. لتحضير الزلابية في المنزل بطريقة مبتكرة وشبيهة بما تُقدمه المحلات، سوف نوصف بعض اللمسات الخاصة التي تعزز من طعمها وقوامها، إليك الطريقة بالتفصيل:

• 2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة نشا.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 و 1/4 كوب ماء دافئ.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة (اختياري).
• زيت نباتي غزير للقلي.
• للشربات (القطر): 2 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري).

خطوات تحضير الزلابية

• في وعاء كبير، امزجي الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، والملح.
• أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة تشبه قوام عجينة البان كيك.
• غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف العجينة ويتكون بها فقاعات هوائية.
• أثناء تخمير العجينة، حضري الشربات بوضع السكر والماء في قدر على النار.
• اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
• أطفئي النار وأضيفي ماء الورد أو ماء الزهر (حسب الرغبة)، ثم اتركيه يبرد تمامًا.
• سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة. 
• تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية، لكن ليس شديد السخونة حتى لا تحترق الزلابية من الخارج دون أن تنضج من الداخل.
• اغمسي ملعقة صغيرة في الزيت حتى لا تلتصق بها العجينة.
• استخدمي يدك أو كيس حلواني لتشكيل كرات صغيرة من العجينة وضعيها مباشرة في الزيت. يمكنك استخدام ملعقة صغيرة لتقريب حجم الكرات.
• اقلي الزلابية على دفعات، وتجنبي تكديسها في الزيت حتى تحصل على قرمشة مثالية.
• اقلي الزلابية حتى تصبح ذهبية فاتحة اللون، ثم أخرجيها وضعيها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• بعد الانتهاء من قلي كل الكمية، أعديها للقلي مرة ثانية على نار عالية لتحصلي على لون ذهبي غامق وقرمشة استثنائية.
• بمجرد أن تخرجي الزلابية من الزيت في المرحلة الثانية، ضعيها مباشرة في الشربات البارد واتركيها لبضع ثوانٍ لتتشرب الشربات.
• ارفعي الزلابية من الشربات وضعيها في طبق التقديم.

عمل الزلابية بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي

إليك طريقة عمل الزلابية (لقمة القاضي) على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي:

• كوب دقيق.
• 1 ملعقة كبيرة نشا.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• رشة ملح.
• ماء دافئ للعجن (حوالي كوب أو حسب الحاجة).
• زيت غزير للقلي.
• شربات (سيرب) ثقيل أو سكر بودرة.

خطوات إعداد الزلابية

• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع النشا، الخميرة، السكر، ورشة الملح.
• أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب حتى تحصلي على عجينة شبه سائلة وناعمة.
• غطي العجينة واتركيها تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• بعد تخمير العجينة، قلبيها برفق بملعقة للتخلص من الهواء.
• استخدمي ملعقة صغيرة مغموسة في الزيت لتشكيل كرات صغيرة من العجينة وضعيها مباشرة في الزيت الساخن.
• قلبي الزلابية باستمرار أثناء القلي حتى تصبح ذهبية اللون.
• وبمجرد أن تنضج الزلابية، أخرجيها من الزيت وصفيها جيدًا.
• ضعيها فورًا في الشربات البارد إذا كنتِ ترغبين في زلابية طرية أو اتركيها لتبرد ثم رشيها بالسكر البودرة للحصول على قوام مقرمش.

أفكار مبتكرة لتقديم الزلابية

• زلابية بالقرفة: بعد إخراج الزلابية من الزيت، يمكن رشها بمزيج من السكر المطحون والقرفة لإضفاء نكهة مميزة.
• زلابية بالشوكولاتة: بدلاً من وضع الزلابية في الشربات، يمكن غمسها في صوص شوكولاتة داكنة أو بيضاء.
• زلابية بالفستق الحلبي: زيني الزلابية بعد تغطيتها بالشربات برش الفستق الحلبي المجروش، لتعطيها مظهرًا رائعًا ونكهة غنية.
• زلابية بالعسل الطبيعي: للحصول على نكهة مختلفة، يمكن استخدام العسل بدلاً من الشربات التقليدي، مع رشة من السمسم المحمص.
• التخمير الجيد للعجينة هو سر نجاح الزلابية، فكلما كانت العجينة مختمرة بشكل جيد، ستحصلين على زلابية هشة من الداخل.
• التحكم في درجة حرارة الزيت مهم جدًا لضمان الحصول على زلابية مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.